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Fish and chips
Lundi, 08 Février 2010 15:55
Et non, je n'ai pas disparu. Tout d'abord, je tiens à remercier toutes les personnes qui m'ont envoyé un message pour me demander quand est ce que j'allais publier une nouvelle recette. ça me touche énormément car je vois que mon blog plait et qu'il y a des visiteurs fidèles.
Pour mon retour, je vous propose une recette so british. Certes un peu calorique dû à la friture mais bon, nous sommes encore en hiver, il faut bien se donner un peu de courage pour affronter ce temps.
Cette recette est surtout très bonne et savoureuse. ça ne fait pas de mal de se faire plaisir ^^.
Pour 2 personnes, il vous faut :
- 1 verre de farine (ou moitié farine/moitié maïzena)
- 1/2 verre de bière blonde
- 1 gros oeuf
- 1/2 c. à c. de curcuma
- 1/2 sachet de levure chimique
- sel et poivre
- filet de cabillaud de 200g par personne
- pommes de terre ou frites
- huile
Pour les accro de la balance et de la précision, il faut 100g de farine (ou 50g de farine + 50g de maïzena) et environ 10cl de bière (15cl si vous souhaitez un pâte plus liquide). La quantité de pâte peut servir pour paner au moins 3 poissons.
Préparation :
Préparation des frites (chips) :
- Peler les pommes de terre et couper les en frites épaisses (couper la pomme de terre dans la longueur).
- Remplir un saladier d'eau froide et plonger les frites dans l'eau afin de retirer l'excès d'amidon.
- Puis bien les égoutter (avec du papier absorbant pour aller plus vite).
- Faire chauffer l'huile de friture (soit dans une friteuse, soit dans une sauteuse).
- Plonger les frites dans le bain de friture et les laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (cela prend au moins 10min de cuisson) (vous pouvez aussi cuire les frites en deux fois, c'est à dire les plonger une première fois dans le bain d'huile et dès qu'elles commencent à remonter à la surface, les laisser cuire environ 2/3 min, les sortir de l'huile pour les égoutter, les réserver et 8/10 avant le service, les replonger jusqu'à complète cuisson).
- Les égoutter pour enlever un maximum d'huile.
Préparation du cabillaud pané (fish) :
- Dans un saladier, mélanger la farine (ou farine/maïzena) avec la levure, le curcuma, le sel et le poivre.
- Verser la bière (petit à petit, mieux vaut en mettre pas assez puis d'en rajouter par la suite) et le jaune d'oeuf sur la farine et mélanger afin d'obtenir une pâte fluide sans grumeaux.
- Monter le blanc d'oeuf et mélanger le délicatement à la préparation précédente.
- Laisser la pâte reposer au moins 30min au frais. (vous pouvez faire cette pâte la veille au soir pour le lendemain, perso je l'ai faite le matin pour le midi donc elle a reposé 3h environ).
- Dans une assiette creuse, verser un peu de farine et fariner légèrement le poisson (secouer le pour enlever le surplus) (vous pouvez laisser le poisson tel quel "entier", perso pour une question de pratique j'ai coupé le filet de cabillaud en 3 avant de la paner).
- Puis tremper le poisson dans la pâte et l'enduire généreusement.
- Mettre le poisson aussitôt dans la friture.
- Laisser frire pendant 5/6 min, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée, en retournant le poisson plusieurs fois.
- Egoutter et servir.
Bon appétit.
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Par nicole, février 08, 2010
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Par mariellen, février 08, 2010
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Par tallula, février 11, 2010
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Par nadegeferrus, février 21, 2010
Ton blog est tjs aussi appétissant !
Bisou bisou
Nadege ...
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Bisous!