Cheese nan

Une recette de pain qui me faisait envie depuis longtemps et maintenant c'est chose faite.
Pain que l'on peut manger en accompagnant un plat mais également délicieux mangé seul, chaud à la sorti du four.

Pour 6 à 8 cheese nan, il vous faut :
- 3 tasses de farine
- 1 tasse d’eau
- 3 c. à s. d’huile neutre
- 3 bonnes c. à s. de yaourt nature (soit 1 pot de yaourt nature de 100g)
- 1 c. à c. de sucre
- 1 c. à c. de sel
- 1 c. à s. pleine de levure boulangère déshydratée (soit 1 sachet 1/2)
- 1 bonne pincée de levure chimique
- 6 à 8 portions de fromage à tartiner  « la Vache qui rit »
- du beurre

Utilisez la même tasse qui vous servira de doseur.
Il est possible d'ajouter de l'eau si la pâte est dure ou inversement de rajouter de la farine si la pâte est collante. Le pétrissage est très important pour que la pâte soit souple et homogène. La levée est également importante pour avoir une bonne mie.

Préparation :
- Diluer la levure boulangère dans un peu d’eau tiède et laisser prendre 15 minutes.

Deux techniques pour faire la pâte :
Manuellement :
- Dans un saladier, verser la farine en y ajoutant le sucre, le sel et la levure chimique puis mélanger le tout.
- Faire un puits et y verser l’huile, le yaourt la levure boulangère et l’eau.
- Travailler la pâte et la pétrir pendant 15min environ.
A la machine à pain :
- Dans votre cuve, verser l'eau, l'huile, le yaourt, la levure boulangère diluée, la farine, le sucre, le sel et la levure chimique.
- Mettre en marche votre machine sur le programme "pâte seule" ou autre programme de ce type selon le modèle de map. Laisser juste pétrir, ne pas laisser reposer la pâte dans la cuve.

Dans les deux cas, ajouter un peu d’eau s’il le faut ou de la farine en fonction de l’absorption, il faut que la pâte soit très souple pour que le nan  ne soit pas compacte.

- Former des boulettes de la taille d’une mandarine
- Laisser reposer 3 à 4 heures sous un linge propre à l’abri des courants d’air.

- Allumer le four au maximum puis y placer un tajine à l’envers ou un ustensile en terre de préférence (une brique, une assiette …) ou en fer épais et lourd et pourquoi pas une planche en bois. Cette méthode est très importante, le nan doit cuire dans un four chaud (et non pas à la poêle)  au contact d’un ustensile en terre ou autre matériau qui retient la chaleur (perso j'ai utilisé un gros plat à gratin en terre cuite).
- Fariner le plan de travail et passer rapidement une boulette de pâte dans la farine
- Aplatir un peu la pâte avec vos doigts ou au rouleau pâtissier
- Disposer au centre une portion de fromage, renfermer puis reformer une boule parfaite (ne pas mettre plus de fromage car la pâte risque de craquer lors de la mise en forme, oui c'est du vécu ^^).
- Aplatir de nouveau la pâte sur le plan de travail ou entre vos mains, j’avoue qu’il faut de la technique à ce stade car en l’aplatissant au rouleau ça risque de faire déborder le fromage, c’est mieux de la travailler à la main bien que ça demande un peu de pratique.
- Placer ensuite le nan formé directement sur le tajine très chaud, réduire le four à 200° et laisser cuire 10 à 20 minutes selon la taille de votre nan.
- Badigeonner de beurre fondu avant à la sortie du four.

Déguster chaud et le jour même de préférence sinon le fromage n’est plus coulant bien qu’il reste fondant.
ça se congèle très bien.

Source : http://passionculinaire.canalblog.com/archives/2007/09/19/6228677.html