Madeleines au citron

01 Mars 2010

J'avais envie de tester mes plaques à mini madeleines en silicone et d'utiliser mes citrons avant qu'ils ne se perdent et voila le résultat : madeleines bossues, moelleuses et parfumées.

J'ai repris ma recette de pâte à madeleine en la modifiant quelque peu.

J'ai fait 36 madeleines de taille normale et 40 mini madeleines

- 3 oeufs
- 300g farine (150g de maïzena + 150g de farine)
- 200g sucre semoule
- 125g de beurre
- 5cl de lait
- 2 citrons
- 1 sachet de levure chimique

Préparation :
- Mélanger le lait, le sucre, les oeufs, la farine, la maïzena, le beurre fondu et la levure.
- Couper les citrons en deux et les presser. Verser le jus obtenu dans la pâte et mélanger.
- Laisser reposer la pâte pendant au moins 2h au frigo. (ne pas zapper cette étape, c'est ce qui permet d'avoir une jolie bosse sur les madeleines, du au choc thermique parait-il)
- Préchauffez votre four à 220°.
- Beurrer et fariner les moules à madeleines (si ils ne sont pas en silicone) et les remplir, enfourner pendant 3min à 220° puis 4min à 180° (si vos moules sont petits sinon laisser les cuire 2min de plus à 180°).