21 Juin 2010
Cela fait deux semaines que l'idée d'une tarte tatin à l'ananas me trottait dans la tête. Je me suis enfin lancée samedi pour le goûter et le résultat est top de chez top. Une tarte rafraichissante et gourmande avec sa pâte sablée arômatisée. Un mariage parfait. On s'est régalé et certains ne se sont pas fait prier pour prendre une deuxième part ^^.
Ingrédients :
Pour la pâte sablée à la noix de coco :
- 250g de farine
- 125g de beurre
- 100g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 c. à s. de lait
- 40g de noix de coco rapée
Pour la sauce au caramel à la fleur de sel
- 200 g de sucre
- 2 c. à s. d'eau
- 20 cl de crème liquide
- 20 g de beurre
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 ananas bien mûr
Préparation :
Préparer la sauce caramel à la fleur de sel :
- Porter à ébullition au micro-ondes ou dans une casserole la crème liquide.
- Couper le beurre en dés.
- Parallèlement, dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre sans remuer jusqu'à ce que la coloration soit de la couleur ambrée souhaitée ( plus ou moins foncée en fonction de ce que vous souhaitez en faire ).
- Retirer alors du feu.
- Ajouter le beurre en dés hors du feu, remuer avec une spatule en bois, puis la fleur de sel.
- Ajouter ensuite la crème liquide bouillante dans le caramel en remuant.
- Reporter le tout à ébullition et laisser frémir environ 2-3 min.
- Retirer du feu, mettre en pot.
Préparation de la pâte sablée à la noix de coco :
- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
- Dans un récipient, blanchir les jaunes avec le sucre et détendre avec deux cuillérées de lait.
- Dans un autre récipient, découper le beurre en petits morceaux sur la farine et la noix de coco.
- Prendre farine, la noix de coco et beurre dans les mains et croiser les doigts. Ecraser beurre et farine ensemble en frottant légèrement les mains. Répeter l'opération plusieurs fois jusqu'a obtenir un mélange "sableux".
- Verser au centre du "sable" les jaunes d'oeufs blanchis.
- Incorporer rapidement les éléments à l'aide d'une maryse, sans donner de corps.
- Serrer doucement la masse entre les mains. Si la pâte colle, ajouter un peu de farine.
- Former une boule et réserver.
- Peler l'ananas
- Le couper en tranches fines.
- Retirer son "coeur" (le rond dur du milieu) et couper les tranches en deux.
- Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte sablée.
Montage :
- Préchauffer le four à 190°.
- Dans un moule à tarte, étaler 4 c. à s. de sauce au caremel à la fleur de sel.
- Déposer les tranches d'ananas en rosace sur le caramel.
- Verser 2 c. à s. de caramel sur l'ananas.
- Déposer délicatement la pâte sablée à la noix de coco sur l'ananas. Découper le surplus de pâte mais en laissant une petite marge pour pouvoir rentrer les bords à l'intérieur du moule.
- Faire un petit trou au milieu de la pâte (une petite cheminée qui laissera la vapeur s'échapper).
- Enfourner pendant 30min.
Servir avec le reste de sauce au caramel à la fleur de sel.
Et c'est pour qui la dernière part?
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Flux RSS pour les commentaires
Par laetitialily, juin 21, 2010
Très exotique ta tarte, elle me plait bien.
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Par K-nell, juin 21, 2010
Toujours réussies tes photos!!
Bravo
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Par sophie, juin 21, 2010
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Par solane, juin 21, 2010
mais a l ananas je n ai jamais manger
je pense que cela doit êtres bon////
bisous
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Par kayababouch, juin 21, 2010
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Par RiriColibri, juin 29, 2010
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Par sagweste, août 12, 2010
bisou
sag
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Par Johanne, novembre 18, 2011
j'ai découvert ton site il y a quelques temps et j'adore toutes les recettes que tu publies.
J'ai envie de réaliser cette tarte pour un dîner qui aura lieu un dimanche midi. A ton avis est-il possible de la préparer la veille ou le matin et de la réchauffer quelques minutes avant de servir (car elle doit certainement être meilleure chaude) ou alors dois-je la cuire au dernier moment?
Merci encore pour toutes tes recettes très gourmandes!
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vilaine tentatrice ! je vais devoir la tester maintenant cette tarte mdr ! tu as vraiment eut une bonne idée ! j'adore les tarte tatin et la tienne est magnifique
j'aime particulièrement l(instant où tu fait couler le caramel sur la part de tarte ! désolez pour le pavé mais c'est trop bon ! gros bisous et hâte de voir la suite si tu vois ce que je veux dire