08 Mars 2010
Je vous présente le gâteau que j'ai réalisé pour la fête des grands-mères.
Il a plu à toute la famille et a été trés vite dévoré.
Je suis fière de moi ^^.
Ingrédients :
Le gâteau moelleux à l'amande :
- 3 oeufs
- 50g de poudre d'amandes
- 40g de maïzena
- 100g de sucre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 c. à s. d'extrait d'amandes amères
Mousse au citron :
- 250 g de mascarpone
- 100 g de sucre
- 20cl de crème entière liquide
- le jus de 3 citrons (soit 10cl)
- 6g de gélatine
Mousse aux framboises :
- 300g de framboises
- 30cl de crème liquide entière
- 120 g de sucre
- 6g de gélatine
- le jus d'un demi citron
- 1 c. à s. de sucre glace
Le miroir crémeux de cacao :
- 150g de sucre
- 12cl d'eau
- 10cl de crème liquide entière
- 50g de cacao amer
- 5g de gélatine
Ce gâteau est un peu long à réaliser dû à la réfrigération entre chaque étape mais il est trés facile à faire.
J'ai utilisé un moule de 24cm.
Préparation du moelleux à l'amande :
- Préchauffer le four à 180°.
- Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients.
- Verser la pate dans un moule préalablement beurré et fariné.
- Enfourner pour 15min.
- Quand ce gateau aura refroidi, démouler le et poser le dans un plat de service
- Encercler le avec un cercle patissier (ou le tour d'un moule à charnière) en ayant mis au préalable du papier sulfu à l'intérieur tout autour du cercle.
Préparation de la mousse au citron :
- Tremper la gélatine pendant 10min dans l'eau froide afin qu'elle ramolisse.
- Dans un récipient, mélanger le mascarpone avec le sucre.
- Presser les citrons et faire chauffer légèrement le jus obtenu.
- Essorer la gélatine et la mélanger avec le jus de citron.
- Verser le jus de citron dans la mascarpone sucrée et mélanger.
- Monter la crème liquide en chantilly (mettre un récipient, les palmes du batteur et la crème 30min avant au congélateur pour la chantilly monte plus facilement).
- Incorporer la crème fouettée dans la préparation à la mascarpone.
- Verser cette mousse au citron sur le gateau à l'amande.
- Réfrigérer 1h.
Préparation de la mousse aux framboises :
- Tremper la gélatine 10min dans de l'eau froide pour la ramolir.
- Décongeler les fruits rouges au micro-ondes, puis les mixer afin d'obtenir une purée.
- Passer ce coulis au tamis afin de d'oter les petits pépins.
- Chauffer légèrement le coulis de framboises avec le jus d'un demi citron et le sucre.
- Essorer la gélatine, l'incorporer à la purée de framboises et mélanger.
- Laisser refroidir.
- Monter la crème liquide en chantilly avec la cuillérée de sucre glace.
- Incorporer délicatement la chantilly au coulis.
- Verser cette mousse sur la mousse au citron
- Réfrigérer 1h.
Préparation du crémeux de cacao :
- Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
- Tamiser le cacao amer.
- Verser le sucre, l'eau et la crème liquide dans une casserole.
- Chauffer en remuant pour dissoudre le sucre.
Une fois le sucre dissoud, ajouter le cacao amer tamisé tout en mélangeant et porter à ébullition.
- Puis porter à 103° à feu vif, sans cesser de remuer.
- Retirer du feu, laisser refroidir jusqu'à 60° et incorporer la gélatine essorée et bien mélanger
- Laisser totalement refroidir avant de verser sur le bavarois aux framboises.
- Réfrigérer plusieurs heures (le mieux est de préparer la vieille pour le lendemain).
- Décercler délicatement, ôter délicatement le papier sulfu.
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Flux RSS pour les commentaires
Par mariellen, mars 08, 2010
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Par ghislaine58, mars 08, 2010
bien amicalement
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Par Dominique, mars 08, 2010
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Par Celeste, mars 08, 2010
Bonne journée.
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Par nicole, mars 08, 2010
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Par kayababouch, mars 08, 2010
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