Crème brulée

29 Décembre 2009

Me revoici me revoila. Non je n'ai pas disparu. Après un arrachage de dents (oui ça fait très mal), la varicelle de ma fille, les fetes de fin d'année ... le temps pour cuisiner et de mettre à jour mon blog sont passés à la trappe mais je suis de retour. Vous m'avez manqué.

Pour mon anniversaire et pour noel, j'ai eu des coffrets pour crèmes brulées et voici une excellente recette pour les étrenner.
Soyeuse et crémeuse, un régal.

Pour la préparation de cette recette, prévoyez un peu de temps devant vous.

Pour 4 à 6 personnes, il vous faut :

- 50cl de crème liquide
- 70g de sucre vanillé maison (ou 70g de sucre + les graines d'1/2 gousse de vanille)
- 5 jaunes d'oeufs
- 60g de cassonnade

Préparation :
- Dans une casserole, faire chauffer la moitié de la crème liquide.
- Dans un récipient, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Verser l'autre moitié de la crème liquide (crème froide) dans les oeufs blanchis et bien mélanger.
- Ajouter ensuite la crème chaude et mélanger afin de bien dissoudre l'ensemble.
- Faire reposer la préparation pendant au moins 2h au réfrigérateur.

- Préchauffer le four à 95°.
- Répartir la crème délicatement dans des petits pots en porcelaine ou en terre cuite puis les diposer bien à plat dans le four.
- Cuire pendant 1h à 1h15 (selon la contenance des petits pots)(les ramequins mastrad ont cuit 1h10 et ceux de marabout 1h30). Les crèmes doivent être tremblantes et juste prises.
- Une fois cuites et légèrement refroidies, réserver les crèmes au réfrigérateur.

- Au moment de servir, soupoudrer les crèmes de cassonnade (plus ou moins selon votre gout, plus vous en mettez et plus la croûte caramélisée sera épaisse) puis les caraméliser à l'aide d'un chalumeau (ou fer chauffé à blanc ou sous le gril du four).

Les deux coffrets se complètent bien, le coffret marabout est vendu avec un livres de recettes et je préfère les ramequins de ce coffret. Le chalumeau est vraiment moyen, petite puissance donc petite flamme. Il faut le mettre pas trop pres sinon il coupe et pas trop loin sinon ça caramélise pas.
Le coffret mastrad se détache nettement avec son chalumeau qui est top, puissance réglabe (super puissance) et super pratique, pas besoin de rester le doigt sur le bouton pour que la flamme sorte.

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Commentaires (9) Add Comment

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coucou
Par nicole, décembre 29, 2009

Je vois qu'il s'est passé plein de choses chez toi. j'espère que tout va pour le mieux à présent!
Ta crème brûlée est appétissante à souhait. je te fais plein de bisous et te souhaite de bien finir l'année